Ifølge Mens Health vil briterne denne jul have smidt 2,2 mio. kg ost ud gennem julen… https://www.menshealth.com/uk/nutrition/food-drink/a25612294/the-uk-will-throw-away-2m-kilos-of-cheese-this-christmas/

Og som et af de ti bud Moses havde med ned fra Sinai bjerget, står der jo; “Du må ikke smide osten ud”.

Det skal man lytte til! Først og fremmest må ens fornemmeste opgave være at købe kvalitet fremfor kvantitet. For det andet kan alle halvfaste og faste oste sagtens fryses og bruges til fremtidige retter (Lasagne, pasta og andre retter hvor osten skal smeltes). Mere bløde og sarte oste som fx brie og andre skimmeloste fryser dårligt, men er som regel også mindre i størrelsen. Man kan desuden med fordel eksperimentere med at lave sin egen potkæse, hvor man river osterester og blander med fløde og rom, hvorefter holdbarheden er nærmest uendelig så længe den passes. Tænk på den som en surdej! Så har du altid lidt lækkert til at komme på brødet når du er sulten for sjov 🙂

Men undgå nu madspildet og frys jeres osterester! Eller lav en god potkæse 😉

Den almindelige dansker forbinder den traditionelle britiske ost cheddaren, med en fast orange ost der smager godt på pizzaen. Måske endda “gud forbyde det” på pastaen, når osten, eller i nogle tilfælde “osten”, købes revet i små pakker. Nå ja, smag og behag!

Men hvorfor er den så orange? For er det egentlig en rigtig Cheddar, hvis den ikke er orange? Og smager den af det samme? Ja og JA! Cheddaren har oprindeligt samme farve som en mellemlagret Danbo, men tilsættes farvestoffet Annatto, som giver osten sin karakteristiske farve, men påvirker ikke smagen. Så grunde til at Cheddaren er orange, skyldes os forbrugeres præferencer, intet andet! Men hvem vil også spise blå pølser eller rød cola?

Står du og mangler en snack til nytårsaften? Ja du gør, du har måske købt KiMS chipsene og den færdiglavede dip. Giv det til børnene og giv dig i kast med denne her lækre sag.

Ingredienser:

En god fast ost med en lav vand%: fx Emmentaler, Vesterhavsost eller måske en god Manchego, det handler om præferencer.

Tænd ovnen på omkring 100*C, skær osten ud i små terninger (0,5×0,5cm) cirka. Fordel osteterningerne på en bradepande med bagepapir og kom osten i ovnen i 15 min. Skru herefter ovenens temperatur op til 200*C og nu skulle ostene gerne begynde at “poppe” når de er poppet og blevet lækre gyldne og sprøde skal de bare ud og køle, klar til servering! Værsgo, homemade ostepops! HAPS

Godt nytår!

Maden til nytår? Oksemørbrad? Nej tak! Tag og udforsk de billige udskæringer, dem der måske er lidt seje og rigide i konsistensen, lav derefter en marinade hvor et syrnet mælkeprodukt indgår, kunne vare kærnemælk. Når det seje kød får lov at marinere i et syrnet mælkeprodukt, så vil naturlige og gode bakterier og enzymer begynde at nedbryde kødets oprindelige struktur og mørne det så det til sidst smelter på tungen efter tilberedning. Kombineres det med Sous Vide langtidstilberedning, kan man virkelig trylle med et stykke kød der normalt betragtes som sejt og hårdt og derved svært at tilberede! Så det er bare igang, op på hesten og ud i køkkenet. Man kommer ikke forrest ved at gå i andres fodspor!

Jul = traditioner!

I min familie har vi tradition for at vi samles 1. juledag og spiser en god frokost med alt der høre til. I år havde jeg med inspiration fra Ost og ko, lavet en lille petit fours, til kaffen.

Ingredienser:

Thise 50+ Thybo

God portvin

Hjemmebagte brunkager

Saltristede mandler

Så er det ellers bare at røre en god creme af osten og vinen indtil både konsistens og smag sidder lige i øjet! Så skal det ellers bare smøres på brunkagerne. Nu kan du tage søde mandler og riste dem på panden sammen med lidt salt, som derefter hakkes og drysses udover brunkagerne med osten på. Det smager så englene synger! Den originale opskrift kalder på blåskimmel og syltet kirsebær som pynt. Tror jeg går traditional næste gang, lyder som et hit!